Chef de restauration, sous-chef et tournant : le goût du fait-maison au service des résidents
Trois métiers complémentaires, réunis autour d’une même ambition : faire du repas un moment de plaisir, de convivialité et de partage. Le chef de restauration organise et supervise la production des repas, le sous-chef l’accompagne dans la gestion de la cuisine et la préparation des plats, tandis que le tournant participe à la réalisation des préparations culinaires et au bon fonctionnement du service.
Votre métier de Chef de Restauration
Au sein de l’AIMR, le chef de restauration veille chaque jour à proposer aux résidents une cuisine de qualité, adaptée à leurs besoins et à leurs goûts. Il encadre l’équipe de restauration et travaille en lien avec les équipes de service pour faire du repas un véritable moment de plaisir et de convivialité.
Vos missions
Préparer une cuisine de qualité
Élaborer et préparer les repas, en privilégiant autant que possible une cuisine faite maison et des produits adaptés aux menus.
Adapter les repas aux résidents
Prendre en compte les goûts, les habitudes alimentaires et les besoins spécifiques, notamment les textures.
Encadrer l’équipe de restauration
Organiser le travail du sous-chef et du commis, veiller au bon fonctionnement de la cuisine et du service en salle.
Veiller à l’hygiène et à la sécurité alimentaire
Respecter les règles et procédures applicables à la restauration collective.
Faire vivre les temps forts
Participer à l’organisation de repas à thème, d’anniversaires ou de repas festifs.
Être à l’écoute des résidents
Prendre en compte leurs retours et leurs envies, notamment dans le cadre des commissions cuisine.
Témoignage d’un Chef de Restauration à l’AIMR
L’assiette vide, le meilleur des cadeaux
L’objectif, c’est que tout le monde finisse son assiette : c’est le plus beau des cadeaux ! Les repas doivent être bons, bien présentés et préparés avec le cœur. Chaque repas doit être un moment de plaisir pour les résidents. Et ce que j’aime le plus dans mon métier, c’est justement le contact avec eux.
Sous-chef de cuisine à l’AIMR
Votre métier de sous-chef
Le sous-chef travaille aux côtés du chef de restauration pour préparer chaque jour les repas des résidents. Il participe à l’organisation de la cuisine et veille, avec l’équipe, à proposer une cuisine variée, équilibrée et adaptée aux besoins de chacun.
Vos missions
Participer à la préparation des repas
Préparer les entrées, plats, accompagnements, desserts et différentes préparations culinaires.
Contribuer à la qualité des repas
Veiller aux goûts, aux textures, à la présentation et au respect des menus.
Adapter les préparations
Participer à la préparation des textures adaptées aux besoins des résidents.
Travailler en équipe
Collaborer avec le chef et le commis pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine.
Participer aux événements
Contribuer à la préparation des repas à thème et des moments festifs.
Les offres d’emploi en cours
Sous-chef de cuisine de collectivités (Cuisinier)
- Saint-Herblain – 44
- 2 160 – 2 600 € / mois
- CDI
Tournant de cuisine à l’AIMR
Votre métier de tournant de cuisine
Le tournant de cuisine participe chaque jour à la préparation des repas des résidents. Aux côtés du chef et du sous-chef, il contribue au bon fonctionnement de la cuisine et à la qualité des repas servis.
Vos missions
Préparer les ingrédients
Participer aux préparations culinaires, à l’épluchage, au découpage et à la mise en place.
Participer à la préparation des repas
Contribuer aux différentes étapes de préparation des plats et desserts.
Respecter les règles d’hygiène
Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
Entretenir son espace de travail
Participer au nettoyage et au rangement du matériel et des espaces de cuisine.
Travailler en équipe
Collaborer au quotidien avec le chef et le sous-chef.
